Згодна з даследаваннем, існуе мноства фактараў, якія ўплываюць на эфект стэрылізацыі слоікаў, напрыклад, ступень забруджвання ежы перад стэрылізацыяй, харчовымі інгрэдыентамі, перадачы цяпла і пачатковай тэмпературай слоікаў.
1. Ступень забруджвання ежы перад стэрылізацыяй
Ад апрацоўкі сыравіны да кансервавання стэрылізацыі, ежа будзе падвяргацца рознай ступені мікробнага забруджвання. Чым вышэй узровень забруджвання і тым больш часу, неабходнага для стэрылізацыі пры той жа тэмпературы.
2. Харчовыя інгрэдыенты
(1) Кансерваваныя прадукты ўтрымліваюць цукар, соль, бялок, тлушч і іншыя прадукты, якія могуць паўплываць на цеплавую ўстойлівасць мікраарганізмаў.
(2) Прадукты з высокай кіслотнасцю, як правіла, стэрылізуюцца пры больш нізкіх тэмпературах і на больш кароткі час.
3. Цеплааддача
Пры награванні стэрылізацыі кансерваваных тавараў асноўным спосабам пераносу цяпла з'яўляецца праводнасць і канвекцыя.
(1) Тып і форма кансервавання кантэйнераў
Тонкія сталёвыя банкі пераносяць цяпло хутчэй, чым шкляныя банкі, а невялікія банкі пераносяць цяпло хутчэй, чым вялікія банкі. Такі ж аб'ём балончыкаў, плоскія бляшанкі, чым кароткія банкі, перадача цяпла хутчэй
(2) віды ежы
Перадача цяпла вадкасці харчавання хутчэй, але цукровая вадкасць, расол або араматызатар вадкасці цяпла пераносіцца, а яго канцэнтрацыя павялічваецца і памяншаецца. Хуткасць перадачы цвёрдага харчавання павольная. Цеплааддача блокаў вялікіх слоікаў і кансерваванай герметычнасці павольная.
(3) Форма і бляшанкі стэрылізацыі ў чыгуне стэрылізацыі
Паваротная стэрылізацыя больш эфектыўная, чым статычная стэрылізацыя, а час карацейшы. Перадача цяпла адносна павольная, таму што балончыкі ў чыгуне стэрылізацыі ад уваходнага трубаправода, калі тэмпература ў чыгуне не дасягнула раўнавагі.
(4) пачатковая тэмпература банкі
Перад стэрылізацыяй першапачатковая тэмпература ежы ў можа быць павялічана, што важна для слоікаў, якія не лёгка ўтвараюць канвекцыю і павольную перадачу цяпла.
