Згодна з даследаваннем, на стэрылізацыйны эфект кансерваў уплывае мноства фактараў, такіх як ступень забруджвання ежы перад стэрылізацыяй, інгрэдыенты ежы, цеплаперадача і пачатковая тэмпература кансерваў.
1. Ступень забруджвання прадуктаў харчавання перад стэрылізацыяй
Ад апрацоўкі сыравіны да стэрылізацыі кансервавання, прадукты харчавання будуць падвяргацца рознай ступені мікробнага забруджвання. Чым вышэй узровень забруджвання, тым даўжэйшы час патрабуецца для стэрылізацыі пры адной і той жа тэмпературы.
2. Харчовыя інгрэдыенты
(1) Кансерваваныя прадукты ўтрымліваюць цукар, соль, бялок, тлушч і іншыя прадукты, якія могуць паўплываць на ўстойлівасць мікраарганізмаў да цяпла.
(2) Прадукты з высокай кіслотнасцю звычайна стэрылізуюцца пры больш нізкіх тэмпературах і на працягу карацейшага часу.
3. Цеплаперадача
Пры стэрылізацыі кансерваў награваннем асноўнымі спосабамі цеплаперадачы з'яўляюцца цеплаправоднасць і канвекцыя.
(1) Тып і форма кансервавых кантэйнераў
Тонкія сталёвыя бляшаныя банкі перадаюць цяпло хутчэй, чым шкляныя, а маленькія банкі перадаюць цяпло хутчэй, чым вялікія. Пры аднолькавым аб'ёме банкі, плоскія банкі перадаюць цяпло хутчэй, чым кароткія.
(2) Віды ежы
Цеплаперадача вадкіх прадуктаў харчавання адбываецца хутчэй, але хуткасць цеплаперадачы вадкага цукру, расола або вадкай араматызатарнай вадкасці павялічваецца і памяншаецца з іх канцэнтрацыяй. Хуткасць цеплаперадачы цвёрдых прадуктаў харчавання павольная. Цеплаперадача вялікіх блокаў слоікаў і герметычнасць кансерваў павольная.
(3) Форма стэрылізацыйнага гаршка і банкі ў стэрылізацыйным гаршку
Ратацыйная стэрылізацыя больш эфектыўная, чым статычная, і час яе дзеяння карацейшы. Перадача цяпла адносна павольная, таму што банкі ў стэрылізацыйным катле аддаляюцца ад уваходнага трубаправода, калі тэмпература ў катле не дасягнула раўнавагі.
(4) Пачатковая тэмпература банкі
Перад стэрылізацыяй пачатковую тэмпературу ежы ў кансерве варта павысіць, што важна для бляшанак, якія не так лёгка ўтвараюць канвекцыю і павольна перадаюць цяпло.