Згодна з даследаваннем, існуе мноства фактараў, якія ўплываюць на эфект стэрылізацыі слоікаў, такіх як ступень забруджвання ежы перад стэрылізацыяй, харчовыя інгрэдыенты, цеплааддача і пачатковая тэмпература слоікаў.
1. Ступень забруджанасці харчовых прадуктаў да стэрылізацыі
Ад апрацоўкі сыравіны да стэрылізацыі кансерваў ежа будзе падвяргацца рознай ступені мікробнага забруджвання.Чым вышэй узровень забруджвання, тым даўжэй патрабуецца стэрылізацыя пры той жа тэмпературы.
2. Харчовыя інгрэдыенты
(1) Кансервы ўтрымліваюць цукар, соль, бялок, тлушч і іншыя прадукты, якія могуць паўплываць на тэрмаўстойлівасць мікраарганізмаў.
(2) Прадукты з высокай кіслотнасцю звычайна стэрылізуюць пры больш нізкіх тэмпературах і на працягу больш кароткага часу.
3. Цеплаабмен
Пры тэрмічнай стэрылізацыі кансерваў асноўнымі спосабамі цеплааддачы з'яўляюцца кандукцыя і канвекцыя.
(1) Тып і форма кансервавай тары
Луджаныя тонкія сталёвыя банкі перадаюць цяпло хутчэй, чым шкляныя банкі, а маленькія банкі перадаюць цяпло хутчэй, чым вялікія банкі.Такі ж аб'ём слоікаў, плоскія банкі, чым кароткія банкі цеплаперадача хутчэй
(2) Віды ежы
Цеплаперадача вадкай ежы адбываецца хутчэй, але хуткасць цеплааддачы цукровай вадкасці, расола або араматызацыйнай вадкасці з іх канцэнтрацыяй павялічваецца і памяншаецца.Хуткасць цеплааддачы цвёрдай ежы нізкая.Цеплааддача блока вялікіх слоікаў і герметычнасць кансерваў адбываецца павольна.
(3) Форма для стэрылізацыйнага гаршка і банкі ў стэрылізацыйным гаршку
Ротацыйная стэрылізацыя больш эфектыўная, чым статычная, і час меншы.Перадача цяпла адбываецца адносна павольна, таму што банкі ў стэрылізацыйнай рондалі ад уваходнага трубаправода, калі тэмпература ў рондалі не дасягнула балансу.
(4) Пачатковая тэмпература банкі
Перад стэрылізацыяй пачатковую тэмпературу ежы ў слоіку варта павысіць, што важна для слоікаў, у якіх цяжка ўтвараецца канвекцыя і павольная цеплааддача.