1. Мэты навучання
Дзякуючы навучанню, палепшыце тэорыю стэрылізацыі і практычную працу стажораў, вырашаюць складаныя праблемы, якія ўзнікаюць у працэсе выкарыстання абсталявання і падтрымання абсталявання, садзейнічанне стандартызаваным аперацыям, а таксама палепшыце навуковую і бяспеку цеплавой стэрылізацыі ежы.
Гэта навучанне імкнецца дапамагчы стажорам цалкам даведацца асноўныя тэарэтычныя веды аб цеплавой стэрылізацыі прадуктаў харчавання, авалодаць прынцыпамі, метадамі і этапамі фармулюючы сустрэчы ў практыцы цеплавой стэрылізацыі ежы. Здольнасць змагацца з дасягнутымі праблемамі.
2. Асноўны змест трэніровак
(1) Асноўны прынцып цеплавой стэрылізацыі кансерваў
1. Прынцыпы захавання ежы
2. Мікрабіялогія кансервы
3. Асноўныя паняцці цеплавой стэрылізацыі (значэнне D, значэнне Z, значэнне F, бяспека F, LR і іншыя паняцці і практычныя прыкладанні)
4. Тлумачэнне крокаў і прыкладаў метаду для фарміравання правілаў стэрылізацыі харчовых прадуктаў харчавання
(2) Стандарты і практычнае прымяненне харчовай цеплавой стэрылізацыі
1. Патрабаванні да нарматыўных патрабаванняў FDA для цеплавой стэрылізацыі і канфігурацыі
2. Стандартныя працэдуры аперацыі стэрылізацыі тлумачацца ў кроку ад пакрокавага ўздзеяння, пастаяннай тэмпературы, астуджэння, метаду ўваходу вады, кантролю ціску і г.д.
3. Агульныя праблемы і адхіленні ў аперацыях з цеплавой стэрылізацыяй
4. Запісы, звязаныя з стэрылізацыяй
5. Агульныя праблемы ў цяперашняй фармулёўцы працэдур стэрылізацыі
(3) Размеркаванне цеплааддачы рэторта, прынцып тэсту на пранікненне харчовых цяпла і ацэнка вынікаў
1. Мэта тэрмадынамічнага тэставання
2. Метады тэрмадынамічнага тэставання
3. Падрабязнае тлумачэнне прычын, якія ўплываюць на вынікі выпрабаванняў на распаўсюджванне цяпла стэрылізатара
4. Прымяненне тэсту на цеплавое пранікненне пры фарміраванні працэдур стэрылізацыі прадукту
(4) Ключавыя кантрольныя пункты ў лячэнні папярэдняй стэрылізацыі
1. Тэмпература (тэмпература цэнтральнага прадукту, тэмпература ўпакоўкі, тэмпература захоўвання, тэмпература прадукту перад стэрылізацыяй)
2. Час (час абароту сырога і прыгатаванага, час астуджэння, час захоўвання перад стэрылізацыяй)
3. Мікробнае кіраванне (сыравіну, паспяванне, забруджванне інструментаў і інструментаў, а таксама колькасць бактэрый перад стэрылізацыяй)
(5) Абслугоўванне і падтрыманне абсталявання для стэрылізацыі
(6) Агульная ліквідацыя непаладак і прадухіленне абсталявання для стэрылізацыі
3. Час навучання
13 мая 2020 г.
Час паведамлення: жніўня-08-2020