1. Мэты навучання
Дзякуючы навучанню, удасканальвайце тэорыю стэрылізацыі і ўзровень практычнай працы навучэнцаў, вырашайце складаныя праблемы, якія ўзнікаюць у працэсе выкарыстання і тэхнічнага абслугоўвання абсталявання, прасоўвайце стандартызаваныя аперацыі і паляпшайце навуку і бяспеку тэрмічнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў.
Гэты трэнінг накіраваны на тое, каб дапамагчы слухачам цалкам засвоіць базавыя тэарэтычныя веды аб тэрмічнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў, авалодаць прынцыпамі, метадамі і этапамі распрацоўкі працэдур стэрылізацыі, а таксама азнаёміцца і развіць належныя метады працы ў практыцы тэрмічнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў, а таксама палепшыць магчымасці Сустрэчы ў практыцы тэрмічнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў.Здольнасць спраўляцца з праблемамі дасягнула.
2. Асноўны змест навучання
(1) Асноўны прынцып тэрмічнай стэрылізацыі кансерваў
1. Прынцыпы захавання харчовых прадуктаў
2. Мікрабіялогія кансерваў
3. Асноўныя паняцці тэрмічнай стэрылізацыі (значэнне D, значэнне Z, значэнне F, бяспека F, LR і іншыя паняцці і практычнае прымяненне)
4. Тлумачэнне этапаў метаду і прыклады распрацоўкі правілаў стэрылізацыі харчовых прадуктаў
(2) Стандарты і практычнае прымяненне тэрмічнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў
1. Нарматыўныя патрабаванні FDA ЗША да абсталявання і канфігурацыі тэрмічнай стэрылізацыі
2. Стандартныя працэдуры стэрылізацыі тлумачацца паэтапна: выхлап, пастаянная тэмпература, астуджэнне, спосаб падачы вады, кантроль ціску і г.д.
3. Агульныя праблемы і адхіленні ў аперацыях тэрмічнай стэрылізацыі
4. Запісы, звязаныя са стэрылізацыяй
5. Агульныя праблемы ў сучаснай фармулёўцы працэдур стэрылізацыі
(3) Размеркаванне цяпла рэторты, прынцып пранікнення цяпла ежы і ацэнка вынікаў
1. Мэта тэрмадынамічных выпрабаванняў
2. Метады тэрмадынамічных выпрабаванняў
3. Падрабязнае тлумачэнне прычын, якія ўплываюць на вынікі выпрабаванняў размеркавання цяпла стэрылізатара
4. Прымяненне тэсту на цеплавое пранікненне пры распрацоўцы працэдур стэрылізацыі прадукту
(4) Асноўныя кантрольныя кропкі перадстэрылізацыйнай апрацоўкі
1. Тэмпература (тэмпература ў цэнтры прадукту, тэмпература ўпакоўкі, тэмпература захоўвання, тэмпература прадукту перад стэрылізацыяй)
2. Час (час абароту сырога і прыгатаванага, час астуджэння, час захоўвання перад стэрылізацыяй)
3. Мікробны кантроль (сыравіна, паспяванне, забруджанасць абаротных інструментаў і інструментаў, а таксама колькасць бактэрый перад стэрылізацыяй)
(5) Абслугоўванне і абслугоўванне стэрылізацыйнага абсталявання
(6) Агульны пошук і ліквідацыю непаладак і прафілактыка стэрылізацыйнага абсталявання
3. Час навучання
13 мая 2020 г
Час публікацыі: 8 жніўня 2020 г