1. Мэты навучання
Дзякуючы навучанню, паляпшаць тэорыю стэрылізацыі і практычны ўзровень эксплуатацыі стажораў, вырашаць складаныя праблемы, якія ўзнікаюць у працэсе выкарыстання і абслугоўвання абсталявання, спрыяць стандартызацыі аперацый і паляпшаць навуковыя веды і бяспеку тэрмічнай стэрылізацыі прадуктаў харчавання.
Гэта навучанне накіравана на тое, каб дапамагчы стажорам цалкам засвоіць асноўныя тэарэтычныя веды аб тэрмічнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў, авалодаць прынцыпамі, метадамі і этапамі распрацоўкі працэдур стэрылізацыі, а таксама азнаёміцца з належнымі аперацыйнымі практыкамі ў практыцы тэрмічнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў і распрацаваць іх, а таксама палепшыць магчымасць сутыкнення з практыкай тэрмічнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў. Здольнасць вырашаць узнікшыя праблемы.
2. Асноўны змест навучання
(1) Асноўны прынцып тэрмічнай стэрылізацыі кансерваў
1. Прынцыпы кансервавання прадуктаў харчавання
2. Мікрабіялогія кансерваў
3. Асноўныя паняцці тэрмічнай стэрылізацыі (значэнне D, значэнне Z, значэнне F, бяспека F, LR і іншыя паняцці і практычнае прымяненне)
4. Тлумачэнне этапаў метаду і прыклады распрацоўкі правілаў стэрылізацыі харчовых прадуктаў
(2) Стандарты і практычнае прымяненне тэрмічнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў
1. Патрабаванні FDA ЗША да абсталявання і канфігурацыі для тэрмічнай стэрылізацыі
2. Стандартныя працэдуры стэрылізацыі тлумачацца крок за крокам: адвод паветра, пастаянная тэмпература, астуджэнне, спосаб падачы вады, кантроль ціску і г.д.
3. Распаўсюджаныя праблемы і адхіленні пры аперацыях тэрмічнай стэрылізацыі
4. Запісы, звязаныя са стэрылізацыяй
5. Агульныя праблемы ў сучаснай распрацоўцы працэдур стэрылізацыі
(3) Размеркаванне цяпла ў рэторце, прынцып выпрабавання на пранікненне цяпла ў харчовую тэхніку і ацэнка вынікаў
1. Мэта тэрмадынамічных выпрабаванняў
2. Метады тэрмадынамічных выпрабаванняў
3. Падрабязнае тлумачэнне прычын, якія ўплываюць на вынікі выпрабаванняў размеркавання цяпла стэрылізатара
4. Ужыванне выпрабаванняў на тэрмічнае пранікненне пры распрацоўцы працэдур стэрылізацыі прадуктаў
(4) Ключавыя кантрольныя пункты перадстэрылізацыйнай апрацоўкі
1. Тэмпература (тэмпература ў цэнтры прадукту, тэмпература ўпакоўкі, тэмпература захоўвання, тэмпература прадукту перад стэрылізацыяй)
2. Час (час апрацоўкі сырых і вараных прадуктаў, час астуджэння, час захоўвання перад стэрылізацыяй)
3. Мікробны кантроль (сыравіна, паспяванне, забруджванне інструментаў і прыбораў, а таксама колькасць бактэрый перад стэрылізацыяй)
(5) Тэхнічнае абслугоўванне і абслугоўванне стэрылізацыйнага абсталявання
(6) Звычайныя праблемы з непаладамі і прафілактыка абсталявання для стэрылізацыі
3. Час навучання
13 мая 2020 г.
Час публікацыі: 08 жніўня 2020 г.